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食品級結冷膠為白色或類白色至淡黃色粉末，無臭無氣味，在低濃度下可產生凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由30%-50%，可用于各種食品，飲料，化妝品和醫藥生產中。

食品級結冷膠是一種微生物多糖，是一種納米材料線形多糖，由4個單糖離子組合成的基本模塊反復加聚而成．其基本模塊是由1，3—和1，4—連接的2個果糖殘基，1，3—連接的1個果糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個鼠李糖殘基組合成。作為膠凝劑、懸浮劑、乳化劑、消泡劑、破乳劑、穩定劑，它能獨立或融合其他親水膠體復配后應用。

結冷膠的做法是由假單胞桿菌在果糖、玉米糖漿、磷酸鹽、蛋白質、硝酸鹽和營養元素構成的液體培養基中培育二天，獲得一種天然的、高乙?；Y冷膠。此時獲得的結冷膠在其果糖基上結有半個乙?；桶雮€甘油酸酯。

鑒于乙?；拇嬗袝乐赜绊懫淠z特點，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈偏堿，以脫下乙?；透视突?，已獲得低乙?；Y冷膠。隨后加熱、過濾，用異丙醇醇析而得脫乙?；某吻褰Y冷膠。