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結冷膠別稱凱可膠，是一種納米材料線形多糖，由4個單糖離子組合成的基本模塊反復加聚而成．其基本模塊是由1，3—和1，4—連接的2個果糖殘基，1，3—連接的1個果糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個鼠李糖殘基組合成。

食品級結冷膠與其他膠體材質對比，具備如下優異特點：

1、消耗量極低；

2、很好的耐熱性和耐堿性；

3、優異的呈味性；

4、極高的凝膠透明度；

5、彈性和硬度的可調性；

6、良好的配伍性；

7、熱不可逆。