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食品級黃芪膠在水中不溶解，但溶漲成有粘性的分散體。常為彎曲的碎片；也有直的或螺旋狀的長條形碎段，厚0.5-2.5mm，白至淺黃色，半透明且質地堅硬，上有很短的裂痕。加熱至50℃ 時很容易碾成粉末。水解時生成阿拉伯糖、半乳糖和黃耆膠糖等。

鑒別試驗：

試樣1g在50ml水中應形成光滑稠厚、乳白色粘液，不溶于乙醇，在60%(w/V)乙醇液中不溶脹。

用顯微鏡觀察試樣的水懸浮液，可有許多呈圓形或不規則鱗片狀的有棱角的碎片；直徑25/μm以下的淀粉粒；以及層狀細胞膜。

當添加碘化了的氯化鋅溶液時，轉為紫色。

試樣與乙酸銅飽和水溶液反應，應產生沉淀。

將試樣色斑與含阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、半乳糖和半乳糖醛酸的溶液色斑對比，應存在這些物質，但不得存在甘露糖和糖醛酸。