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食品級田箐膠是一種由豆科植物田菁的胚乳中提取出來的多糖類膠質。

田箐膠是白色或灰黃色松散粉末，無臭，溶于水。

食品級田箐膠有良好增稠效果，不溶于乙醇等有機溶劑。

常溫下，食品級田箐膠能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。

食品級田箐膠pH6~11范圍內是穩定的。

食品級田箐膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而，顯示出良好剪切稀釋性能。

食品級田箐膠能與絡合物中的過渡金屬離子形成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。